蒜香蚝油鸡翅怎么做才好吃?

日期:2022-03-14 22:31:44 已被120人关注
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王医生
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蒜香蚝油鸡翅怎么做才好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“蒜香蚝油鸡翅”是一道非常鲜香美味且下酒下饭的美食,对于其做法其实一直以来也有蛮多说法,有的人喜欢把鸡翅先焯水一下再腌制制作,而有的人则更喜欢简单洗洗就腌制制作,虽然做法上相差并不太多,但其实在口感和营养各方面的体现,相差的差距可能会是天差地别之远。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

做蒜香蚝油鸡翅到底用不用焯水?

答:........其实这里我的建议是不焯水,除非特别赶时间。

为什么?理由有3点,一是因为鸡翅焯水不管是冷水还是热水,其本身鸡肉的营养在焯水过程中都会造成流失;二是焯水后的鸡翅相对会被煮熟许多,因此后面再进行油煎做出来的鸡翅口感相对就会容易发柴,吃着柴口;三是焯水后的鸡翅鸡油会被焯水带走许多,因此后续做出来的鸡翅香味也会变淡很多;综上3点,所以鸡翅不推荐大家焯水。

当然,如果你是特别赶时间做,那么先焯水可以更快的将鸡肉血水煮出,虽然会牺牲一些口感和香味,但是整体做出来的效率会快很多,在急用时焯水也是一步可以尝试的选择。

蒜香蚝油鸡翅不焯水该怎么做?味道好吃吗?

答:........既然已经明白了鸡翅不焯水做起来会更鲜香美味,那么下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间,味道保证杠杠滴。

  • 【蒜香蚝油鸡翅——家常美味升级版本】

【主料】:鸡翅10个(翅中)

【配料】:大蒜1颗、生姜1小块、香葱2根、白芝麻适量

【调料】:水、白醋、料酒(黄油)、蚝油、生抽、五香粉、熟油、食用油、食盐适量

【工具】:平底锅1口、毛刷1个、厨房纸适量

——【开始制作】——

①:先取一干净大盆,加入足量清水并放入所有鸡翅抓洗2遍洗净表面血水(冷冻的鸡翅则同样放入水内,不过需要更长时间解冻),洗好鸡翅以后,换入足量干净清水,加入10毫升白醋搅匀继续浸泡20分钟泡出鸡翅内的多余血水,同时将大蒜切末,生姜切丝,香葱切末,备用。

②:将泡好的鸡翅取出沥干水分,并用厨房纸彻底擦干,用刀均匀划上几刀方便入味,装碗,依次加入蚝油2汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、五香粉适量以及切好的姜丝,用干净的手抓捏1分钟至均匀入味,然后淋入适量的熟油再次抓捏均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2个小时至完全入味。

③:腌制好鸡翅后,取出静置放一放回温(现在这热天气大约放3分钟就好),回温好后起平底锅洗净烧干,转小火,淋入少量的食用油用毛刷快速刷开刷匀,一个个肉皮厚面朝下的下入腌制好的所有鸡翅(就是肉皮打皱的那一面朝下),保持小火慢煎3分钟左右至鸡翅底部呈金黄色,然后翻一个面继续煎另一面至金黄色。

④:将腌制鸡翅的碗内剩余的料汁兑入少量的清水拌匀并倒入锅内煎黄的鸡翅中,撒入切好的蒜末一同翻炒均匀,关盖继续保持小火焖煎1分钟至鸡翅均匀吃入料汁和蒜末的所有香味,关火出锅,最后均匀给鸡翅表面撒上一层白芝麻和适量香葱即可上桌食用。

出品图:这样一道色泽诱人、香味浓郁、嫩滑入味且美味下饭的蒜香蚝油鸡翅就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么鸡翅你洗好后还要用白醋兑水多浸泡20分钟?

答:........这里这一步大家可能不太理解,其实多加这一步有着非常关键的效果,大家平时用水浸泡鸡翅应该可以看到水内随着时间的增加会慢慢色泽变红并带些许腥味,其实这就是“水泡排血水”的过程,不过光是用水浸泡鸡翅出血水多少还是有些缓慢,因此这里我选择多加了一些白醋来增加水的酸性,提高鸡翅入水后的肉质发软速度,因此鸡翅在加了白醋的水内浸泡时,排出血水的速度会大大加快,因此这一步是让鸡翅排出血水且不破坏鸡翅营养的家常实用小技巧。

  • 2、为什么泡好后的鸡翅要用厨房纸完全擦干水分?

答:........这一步的理由其实也非常简单:“因为泡好的鸡翅后面需要进行腌制”,没错,如果鸡翅泡好后不完全擦干水分,那么鸡翅内部的水分就会残留较多,加入的蚝油、生抽等调味料自然也就无法很好的渗入鸡翅内部,所以腌制后的鸡翅入味效果也就会大打折扣,因此这里大家一定要多加一步厨房纸彻底擦干鸡翅水分再腌制。

  • 3、为什么是洗好擦好鸡翅后才给划刀?不是先划刀再洗出血水会更快吗?

答:........这一步可能也是大多数人比较好奇的地方,没错,先给鸡翅划刀再浸泡确实可以更快泡出鸡翅内的血水,但是同样的,鸡翅内部也会因为泡水而流失太多血水和肉香味,同时鸡翅内部也会多吃入太多多余水分,导致后续无法很好擦干,腌制入味效果也会大打折扣,因此鸡翅划刀一定是要等鸡翅完全泡好并擦干后才进行的。

  • 4、为什么腌制鸡翅最后还要淋入少量熟油?

答:........这个问题问的很好,这多一步熟油抓匀是为了进行“锁水锁味”让加入的蚝油、生抽、五香粉的调料更好的与鸡翅腌制到位,能让腌制好的鸡翅入味的更加充足,其次,多加一点熟油能够锁住腌制时鸡肉和调料的所有香味,让腌制的同时还保留下更多的原始鲜香,因此这一步是做好鸡翅鲜香入味的关键小技巧。

  • 5、为什么腌制鸡翅还要加上保鲜膜并放入冰箱冷藏室内进行?

答:........如果是在冬季,这样做确实有些多余,但是如果是在现在这样的炎热夏季,多加这一步就会显得特别重要,为什么?因为夏季常温腌制特别容易变质,特别是肉类,如果把鸡翅直接放在常温下腌制估计不用1个小时味道就会变味了,因此这里鸡翅一定要放入冷藏室内腌制为佳,其次至于为什么要将其多加一层保鲜膜是为了避免腌制鸡翅的香味与冰箱味混合串味,导致鸡翅味道变味变怪。

  • 6、为什么煎鸡翅时要把打皱的那一面先朝下煎?

答:........这里这一步其实也是一个非常好用的优化小技巧,大部分人煎鸡翅时基本上不会在意这个煎面问题,都是倒进去是哪面就哪面的煎,殊不知其实这样煎出来的鸡翅是非常容易出现样子不一致的状况的,甚至有一些鸡翅煎的明明都金黄了,而另一些鸡翅却还没变色,为什么会这样呢?那是因为鸡翅本身是打皱的这一面肉质要比另一面光滑面厚实一些,如果下锅后没有调整鸡翅煎制面,那么很有可能很多鸡翅都是肉质薄的那一面先接触高温油锅,导致过早烧熟而打皱那一面还没煎变色,因此建议大家煎鸡翅时尽量先选肉质厚实的打皱面煎,因为前期的油温相对是要高一些的。

  • 7、为什么最后还要用腌料汁兑清水加入锅内焖煎一次?

答:........这一步是这道鸡翅美味的“灵魂所在”,大多数人做鸡翅都是煎出来就直接上桌吃了,虽然说味道确实入味充足了,但是吃着口感确实不免有些发硬,吃着不够馋人,而这里多加一步腌料兑水焖煎可以增加鸡翅的入味口感和少许水分,让鸡翅吃入少量水分后变得更加嫩滑且入味十足,同时也因为加入少许汁水的原因还能将蒜末的蒜香味更加充足的融入到鸡翅当中,让这道鸡翅真正做到“蒜香入骨”。

——》蒜香蚝油鸡翅之“技术小Tips”:

(1)做蒜香蚝油鸡翅时,鸡翅一定要记得多划上几刀,这样腌制好的鸡翅才会足够入味。

(2)腌制鸡翅时,一定要记得多加点五香粉和生姜丝,这样腌制出来的鸡翅才能足够的鲜香诱人。

(3)最后给做好的鸡翅撒点白芝麻和香葱也能极大程度上增加鸡翅的诱人外观和入口鲜香,让鸡翅越吃越停不下来。

结语

其实做好这道蒜香蚝油鸡翅还是蛮简单的,只要大家多加注意好鸡翅的前期处理、腌制技巧以及后面下锅时的煎制调味技巧,那么相信大家都是可以很快就上手做好这道美味诱人又下酒下饭的“蒜香蚝油鸡翅”的!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

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回答时间:2022-03-14 22:31:44